Lo mejor del año, según Cuaderno Matoses: el top 50 de restaurantes, empezando por Mugaritz. Además, cocineros y tascas. Y, también, las mayores decepciones...
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Los mejores restaurantes 2012
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Pastorale, experiencia total en Bélgica
Bélgica se ha convertido en los últimos tiempos en una referencia gastronómica mundial. Para que tengan ustedes una referencia, se trata del país del mundo con más estrellas Michelin por habitante.
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Gerona, un edén gastronómico
Gerona es la provincia española donde la gastronomía nacional alcanza su cota más alta. La singularidad de su situación, orografía y pluralidad de ecosistemas posibilitan una experiencia culinaria difícilmente superable.
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Cochinillo asado en Torrecaballeros
En Segovia, el antiguo Oter de Caballeros es hoy un exitoso destino elegido por toda suerte de madrileños y castellanos amantes de los asados.
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Arte con las brasas en Sansibar (O'Grove)
Una de mis debilidades es D'Berto, el templo situado a escasos metros del puente de La Toja, en O'Grove. Desde hace poco, existe otro motivo por el que merece la pena el viaje: la Brasería Sansibar.
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Pujol, cima culinaria mexicana
En el corazón de Polanco, Enrique Olvera combina la tradición con la picardía para encontrar nuevas visiones de abordar antiguos recetarios.
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Naoe, una joya japonesa escondida en Miami
La suma de pequeñas dosis de heterogéneos sabores y un buen puñado de técnicas y estilos permite al comensal descubrir la cultura nipona
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Central, virtuosa cocina peruana
La inquietud por la exploración, el diagnóstico y la elevación del producto local menos conocido sustentan la carta de este restaurante
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Londres: 30 asiáticos imprescindibles
Los amantes de la culinaria japonesa, china, india y tailandesa tienen una treintena de motivos para visitar la capital británica.
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Le Chateaubriand, nueva nouvelle cuisine
Nuestros vecinos franceses se rasgaban las vestiduras hace tres años cuando vieron que la lista The World's 50 Best Restaurants situaba entre los mejores restaurantes del mundo a Le Chateaubriand: ¿cómo un bistrot de barrio podía ser el estandarte culinario del país de la haute cuisine?
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Boragó, la cocina del final del mundo
Este restaurante, que recrea más de 700 recetas diferentes al año, es un claro ejemplo del enaltecimiento del producto chileno
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Kabuki Wellington, la gran cocina japonesa de Occidente
Si bien se basa en una aproximación poco ortodoxa al recetario nipón, este restaurante mantiene la pureza de las formas, el respeto al producto y la aplicación de una técnica meticulosa.
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Islandia, los sabores del hielo
Recorrido por algunas de las propuestas gastronómicas más interesantes de la isla: desde los guisos tradicionales hasta sus productos únicos.
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Hedone, rock & roll (del bueno) en Londres
Los platos del restaurante comandado por el chef Mikael Jonsson rebosan ideas, conceptos y reflexiones.
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'Street food' y mucho más en México DF
Paseo culinario por las calles de la indomable ciudad mexicana.
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Quique Dacosta, acrobacias en la Luna
En la vida, los algoritmos más inciertos juegan un papel clave. Un ejemplo podría ser el recorrido de Quique Dacosta, uno de los más activos representantes de la cocina de vanguardia en España.
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Los mejores restaurantes de Menorca 2013
Otro año más, y ya van seis, me despido de ustedes hasta septiembre con el monográfico sobre gastronomía menorquina.
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San Francisco: 12 restaurantes imprescindibles (y algunas pistas secretas)
Selección de las direcciones más interesantes del panorama culinario de esta ciudad, cuya cocina atrae a gastrónomos de medio mundo
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Maido, la cocina nikkei convertida en arte
Descubrimos el sorprendente mestizaje entre Perú y Japón que practica este restaurante
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La otra vida de 'Dabiz' Muñoz, el genio tras DiverXO
Con tan sólo 12 años, el líder de este restaurante madrileño, que va camino de su tercera estrella Michelin, ya creaba recetas inverosímiles y llenas de imaginación
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